沙琪玛也是我国比较有特色的一种食物,是用面粉和糖浆做的甜甜、脆脆的食品,又叫萨其马。还记得过年的时候家里喜欢买徐福记的沙琪玛,其实自己在家用面粉就能做。微博上也有不少网友开始分享自己做沙琪玛的心得了。那自己做沙琪玛也比较出现的问题就是容易散掉,那么这是为什么呢?
沙琪玛容易散的原因:煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。
煮糖不仅是糖的融化,至少要煮到“双丝”才能炒熟。所谓“双丝”,就是把煮好的糖浆乘一个勺子,然后倒下去,观察按照惯例倒出的糖浆,往下流的状态,开始像一般的水一样流动,慢慢地它会像一条线一样流动,然后它会流成两条细丝,然后它会流成许多细丝。糖就是这样煮的。作为沙琪玛,一般最好游到双丝。
第二,油炸的半成品要放进糖浆里炒。这不需要细说,主要是要混匀,混匀,在合子里紧实,凉后再切。一定要是凉透,散开很可能就是没有凉透。
基本配方:中筋面粉250克、鸡蛋2个(小)、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、白糖50克、饴糖50克、葡萄干或者其它蜜饯等50克、色拉油1500克(油炸的时候使用)原料中也可以加入可可粉、红糖等原料,具体的量可以自己掌握。
调制面团:中筋面粉250克、鸡蛋2个(小)、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、调制成面团,用湿毛巾盖上饧面。
成形:将面团擀成薄片、再切成长的条。
炸制:将色拉油加热到150度,将面条炸炸松泡,捞出待用。
裹制蜜饯和糖液:将蜜饯等干果类切成小颗粒,撒在抹了少许油的不锈钢方盘(或者其它的方盘)待用,锅内加入清水,加入白糖、饴糖,熬开成糖液成拉丝的状态,淋入面条中迅速拌匀。趁热放入放盘中,压平压实,晾凉。
成形:根据自己的要求切制。但这部 操作以前一定要保证凉冷。
很多人认为沙琪玛是满族小吃,大错特错了。
“沙琪玛”是个音译的名字,这种小吃的原型是汉族的,源于北方的陕西一带,在唐代的时候传到契丹,形成了今天的模样。“沙琪玛”也并非满语音译,而是契丹语。
换句话说,沙琪玛跟满族的关系,往死里较真也不够2毛钱的关系。
沙琪玛的原型,至今仍存在,而且各地都有,其实就是炒米糕。当然了,最早的时候,用的不是现在的材料,而是糜子米,炒熟后蘸一点糖,切成方糕的形状便于携带。
网友热评——
鬼神大人0502:#自制沙琪玛#求你们别在自制了,家里的面和鸡蛋我都霍霍差不多了,开心的只有我家狗。
牛奶味的满天星 :自制油条→自制蛋糕→自制沙琪玛 特殊时期也培养了不少厨师了
but我还是滞留在自制蛋糕这儿 等待打蛋器的到来对了 油条我也并没有做
想给你整片星空 :#自制沙琪玛#油条 猫耳朵都还没有开始学 沙琪玛就来了
洒脱的老王:#自制沙琪玛#预感又要掀起朋友圈一波做沙琪玛的热潮
爱喝珍珠奶茶的抹茶味小汤圆 :#自制沙琪玛#这个难度系数太高了!!!一看就会一做就废系列!
大脸喵呆呆:#自制沙琪玛#热搜有毒,每天都推菜谱,而且都是我喜欢的 有读心术吗
我今天就想吃颗草莓 :#自制沙琪玛#今晚上刚做了面包沙琪玛就出来了,我傻了
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